¿Una alternativa sustentable al salmón?: una empresa lanzó "El Filete", el primer alimento impreso en 3D

La compañía comentó sobre la preocupación por las emisiones de carbono en la producción de alimentos. Foto: Unsplash.

La compañía austriaca de alimentos, Revo Foods, revolucionó la industria alimentaria al lanzar al mercado el primer alimento impreso en 3D que se encuentra en los estantes de los supermercados. Bajo el nombre "El Filete, inspirado en el salmón", esta innovación representa una alternativa vegana al tradicional filete de salmón, brindando una experiencia gastronómica que emula la textura y las características de este pescado.

“Con el hito de la impresión de alimentos en 3D a escala industrial, estamos entrando en una revolución creativa de la alimentación, una era en la que los alimentos se elaboran exactamente según las necesidades del cliente”, dijo el director ejecutivo de la empresa, Robin Simsa, al medio digital IFLScience.

El filete de salmón a base de hongos de la impresora 3D. Foto: Revo Foods.

Esta tecnología se basó en un proceso de extrusión que recrea las "escamas" del salmón, junto con las fibras que definen su carne. El objetivo principal fue desarrollar una microproteína especialmente diseñada para ser compatible con la impresión en 3D.

Los investigadores de Revo Foods trabajaron en el ámbito de la alimentación impresa en 3D durante varios años, dando origen a productos tan diversos como tartas de queso elaboradas con láser y carnes cultivadas en laboratorio en capas.

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Los beneficios nutricionales y el impacto ambiental del alimento 

Además de su proceso de creación innovador, "El Filete" ofrece beneficios nutricionales notables. Contiene un nivel sustancial de proteínas, con 9,5 gramos por cada 100 gramos de producto, aunque ligeramente menos que su contraparte de salmón convencional.

Además, este alimento no contiene azúcar, gluten ni colesterol, y aporta una serie de vitaminas esenciales, como A, B2, B3, B6, B12 y D2, así como nueve aminoácidos esenciales.

Uno de los motivos fundamentales que impulsaron a Revo Foods a desarrollar esta alternativa alimentaria fue la creciente tendencia hacia la impresión de alimentos como una solución más sostenible para la alimentación global, especialmente en el contexto de la industria pesquera.

En su sitio web, 130g del producto sale por € 6,99, alrededor de $2600 al precio actual. Foto: Revo Foods.

Según la empresa, el "Filete de Salmón Vegano" tiene un impacto ambiental significativamente menor en comparación con la producción tradicional de salmón. Se estima que produce entre un 77% y un 86% menos de dióxido de carbono y consume un 95% menos de agua potable que la pesca y el procesamiento de salmón orgánico.

Además, esta alternativa vegana tiene otra particularidad que podría posicionarlo: su costo es, en comparación con el pescado tradicional, mucho más bajo, con un precio de €6,99 por 130 gramos del producto.

La empresa también aborda la preocupación por las emisiones de carbono en la producción de alimentos, una industria que representa más del 25% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero en el planeta. De este porcentaje, aproximadamente el 31% proviene de granjas ganaderas y pesqueras, mientras que otro 18% se relaciona con la cadena de suministro, incluyendo el procesamiento de alimentos y el transporte.