Europa agota el stock de harina frente a la cuarentena por coronavirus

Pan casero, imagen ilustrativa.

En estos días de encierro es cada vez más difícil encontrar harina en las tiendas y supermercados europeos. Lo mismo ocurre en los Estados Unidos. Sin duda se debe en parte a las interrupciones en las cadenas de suministro por la cuarentena, pero sobre todo porque los ciudadanos confinados están convirtiendo sus cocinas en panaderías. Algunos lo hacen por seguridad, para reducir las salidas diarias. Otros, porque tienen más tiempo y hacer pan y bizcochos es una ocupación reconfortante.

Bueno, eso depende del resultado. El Gobierno español dijo recientemente que las ventas de harina han subido un 200% en la tercera semana de encierro, en Gran Bretaña, los productores de harina han duplicado la producción y aún así no consiguen satisfacer la demanda, en Francia hay un aumento estimado de ventas del 140%.

El panadero australiano Dan Lepard, también chef, escritor, presentador de televisión y mucho más, está inundado de mensajes y peticiones de gente apresurada por sacar un pan decente del horno. El panadero español Iban Yarza, especialista en recetas tradicionales, también autor y profesor de panadería, cree que volver a la panadería en tiempos de incertidumbre es un retorno a las raíces de la civilización occidental.

Hornear pan ofrece potencialmente un alivio del estrés si se empieza tranquilamente y se persevera horneando hasta conseguir el éxito. Ofrece un atisbo del funcionamiento de la "terapia cognitivo-conductual" que refuerza tu capacidad de resolver problemas de forma manejable.

El pan siempre ha estado ahí, de hecho está en el centro de nuestra cultura, es uno de los fundamentos de la civilización occidental tal y como la entendemos. Sin embargo, últimamente la gente ha desconfiado bastante del pan. Parece que el trigo y el mundo de la panadería son considerados por muchos como superfluos, peligrosos o incluso un veneno a evitar (con toda la locura de las dietas y los productos sin gluten).

Hay gente que hornea por primera vez, hay gente que hornea con sus familias, y la sensación que tengo con todo esto es que todos compartimos un pan común, de la misma manera que compartimos una cultura común.