Una Navidad diferente: cómo hacer comida de Medio Oriente casera y sorprender en la cena de Nochebuena

Comida árabe. Foto: Unsplash

Llega la cena de Nochebuena y las familias empiezan a buscar alternativas para disfrutar de una mesa en familia. Para quienes opten por innovar en la cocina, te presentamos una idea poco usual, pero que deleiterá el paladar de todos los comensales: comida árabe.

Este tipo de gastronomía del Medio Oriente está influenciada por diferentes culturas, climas, historia. Recibe influencias, tanto en sus ingredientes como en sus técnicas de preparación, de la cocina mediterránea, la judía, la bereber en el Magreb, la copta en Egipto, la turca por su pasado otomano, las tradiciones culinarias del Medio Oriente como la iraní o la india y la pied-noir en Argelia entre otras.

Los alimentos básicos son los cereales como el arroz, la cebada y el trigo. Predominan las legumbres, como el garbanzo, las habas o las lentejas, y hortalizas de todo tipo como berenjenas, tomates, cebollas, pepinos, etc. frutos secos, frutas (cabe destacar la omnipresencia del limón), además de verduras y muchas hierbas aromáticas.

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A continuación algunas recetas para tener en cuenta

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Hummus tradicional clásico

Ingredientes 

• 400 g de garbanzos cocidos
• 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 60 g de semillas de sésamo tostado
• 50 ml de agua, 1 diente de ajo
• 5 g de sal
• 30 g de zumo de limón
• 5 g de comino molido
• 100 g de yogur natural (opcional)

Hummus. Foto: Unsplash

Elaboración

• Lavamos bien los garbanzos para retirar el líquido en el que vienen sumergidos en la conserva. Escurrimos e introducimos en el vaso de un robot de cocina
• Añadimos el diente de ajo pelado (si retiramos el germen queda más suave), el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua
• Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el aceite de oliva virgen extra. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa
• Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un poco de yogur natural.
• En el momento de servir rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, semillas variadas y pimentón dulce

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Hojas de parra

Ingredientes

• Caldo de verduras 30 cc
• Sal a gusto
• Hojas de Parra en Salmuera 100 g
• Carne picada de ternera 200 g
• Manteca 100 g
• Ajo 1 diente
• Arroz 100 grs.
• Limón 1/2 Unidad
• Menta seca 1 cdita

Hojas de parra. Foto: recetas árabes

Elaboración

• Derrita 1 cda de la manteca. Reserve el resto
• Pique el ajo
• Exprima el limón. Reserve
• En bowl mezcla la carne con el arroz, la pimienta, la manteca derretida. El ajo, la menta y la sal
• Lave las hojas de parra con agua caliente y escurra bien
• Disponga una porción pequeña de relleno del lado de la nervadura
• Enrolle como si fuera un habano
• Acomode en una cacerola uno al lado del otro sin dejar espacios libres
• Prense con un plato playo y encima de éste un peso
• Cubra con el caldo. Agregue la manteca en los costados y el jugo de limón. Cocine durante 45 minutos

Falafel

Ingredientes

• para 1 docena
• 1 taza de garbanzos cocidos (puede ser 1 lata)
• 1 cebolla de verdeo
• 1 manojo de cilantro
• 1/2 taza de harina
• 1 diente de ajo
• 1 limón
• Pan rallado
• 1 pizca de comino
• Aceite, sal y pimienta

Falafel. Foto: recetas árabes

Elaboración

• Remoja los garbanzos en agua durante al menos 12 horas antes de cocinar. Escurrir y secar.
• En un procesador de alimentos, combina los garbanzos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, el comino, la sal y la pimienta. Procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
• Transfiere la mezcla a un bol y agrega el bicarbonato de sodio. Mezcla bien y deja reposar en el refrigerador durante 1 hora.
• Forma bolas pequeñas o discos con la masa y aplánalos ligeramente.
• Calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe los falafel por 3-4 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
• Escurre en papel absorbente antes de servir

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Baklava

Ingredientes para la masa filo

• 500 g de harina 0000
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 5 g de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• 300 cc de agua
• 250 g de maicena

Ingredientes para el relleno

• 300 g de nueces o almendras molidas
• 100 g de azúcar
• 100 g de manteca derretida
• Ingredientes para el almíbar
• 250 g de azúcar
• 200 cc de agua
• 2 cucharaditas de esencia de azahar

Baklava, postre árabe. Foto: captura YouTube

Elaboración

• Formar una corona con la harina, en el medio poner sal, azúcar, aceite. Agregar de a poco el agua mientras se amasa. Amasar hasta obtener una masa lisa. Formar 20 bollitos del mismo tamaño. Dejar reposar por 2 horas
• Extender cada bollito del mismo tamaño. Después encimar 5, entre cada masa espolvorear abundante maicena logrando 4 grupos de masa. Extender cada uno con cuidado hasta que quede fino y lo permita la masa
• Conservar enrollando en papel manteca y después film
• Preparar el almíbar llevando a fuego el azúcar y el agua. Al final agregar esencia
• En una bandeja rectangular, pintar la base con manteca. Colocar 2 láminas, pintar con manteca, repetir hasta tener 8 capas de masa. Colocar en forma uniforme las almendras o nueces molidas, espolvorear con el azúcar. Repetir capas de masa y pincelar con manteca hasta tener 8 capas
• Con cuchillo filoso cortar con cuidado las porciones. Pintar con manteca. Llevar a horno 200° por alrededor de 45 minutos hasta dorar
• En caliente bañar con el almíbar. Dejar enfriar para servir