Unas pastas irresistibles: cómo se prepara la deliciosa salsa amatriciana, el clásico tuco con ingrediente sorpresa

Cómo se prepara la deliciosa salsa amatriciana, ideal para los bucatinis. Foto Freepik

La salsa amatriciana es un emblema de la cocina italiana, nacida en el pueblo de Amatrice, en la región de Lazio. Los orígenes de este plato se remontan al siglo XIX y desde ese entonces fue apreciado en Italia y en el mundo por su sencillez y profundidad de sabor.

Originalmente conocida como salsa gricia, que es una preparación similar, pero sin tomate, la receta de la amatriciana nació cuando el tomate llegó la cocina europea, ingrediente que le dio un toque único a la clásica receta. Le sumó acidez que combina a la perfección con el guanciale, un tipo de panceta curada que aporta notas ahumadas y grasas, esenciales para el sabor característico de la salsa.

Cómo hacer una auténtica amatriciana. Foto Freepik

Tradicionalmente, se sirve con pasta larga, especialmente bucatini, que, con su forma tubular, retiene la salsa en cada bocado.

Para hacer una auténtica amatriciana, hay que contar con ingredientes italianos de alta calidad. Aunque el guanciale y el pecorino romano pueden ser difíciles de conseguir en algunas regiones, se puede conseguir en tiendas especializadas, y su inclusión es crucial para respetar la esencia de este plato.

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Receta de salsa amatriciana (para 4 personas)

Ingredientes:

• 400 g de pasta (idealmente bucatini o espaguetis)
• 150 g de guanciale (panceta curada italiana), en tiras
• 400 g de tomate triturado de buena calidad
• 100 g de queso pecorino romano rallado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 ají picante o ½ cucharadita de hojuelas de chile (opcional)
• Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para hacer una salsa amatriciana. Foto Freepik

Preparación:

1. Cocinar el guanciale: en una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y agregar el guanciale. Cocinar hasta que esté dorado y crujiente, liberando su grasa y su aroma. Retirar con una espumadera y guardar.
2. Incorporar el tomate y el ají: poner el tomate triturado en la misma sartén junto al ají picante. Cocinar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese un poco y se integren bien los sabores.
3. Agregar sal y pimienta al gusto: tener en cuenta que el pecorino romano añadirá un toque salado al final.

Paso a paso para hacer spaghetti con salsa amatriciana. Foto Freepik

1. Combinar la salsa con el guanciale: regresar el guanciale dorado a la sartén con la salsa y mezclar bien. Cocinar por 2 o 3 minutos más para que los sabores se fusionen.
2. Cocinar la pasta: hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente y reservar un poco del agua de cocción.
3. Unir la pasta con la salsa: añadir la pasta a la sartén con la salsa y mezclar bien. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta para lograr la consistencia deseada.
4. Revolver bien para que la pasta absorba la salsa.
5. Servir y añadir el queso: servir en los platos y espolvorear generosamente con queso pecorino romano rallado.