Una opción muy saludable: Harvard reveló la razón por la que es recomendable poner los garbanzos en remojo

Garbanzos. Foto: Unsplash.

Remojar los garbanzos antes de cocinarlos es una práctica común y beneficiosa que acaba de ser respaldada y explicada por la ciencia, que además determinó el tiempo en que deben ser dejadas en el agua para significar un beneficio para la salud.

Es que no solo ablanda la legumbre y facilita su cocción para la realización de recetas, sino que también mejora su digestibilidad y reduce los efectos secundarios indeseados como la formación de gases.

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Garbanzos. Foto Unsplash.

Investigaciones realizadas por la Universidad de Harvard y la Universidad Nacional de Colombia explicaron que remojar los garbanzos puede disminuir significativamente la presencia de oligosacáridos no digeribles, frecuentes causantes de gases.

Incluso, un consejo muy útil que brindaron tiene que ver con que la adición de sal durante el remojo puede acelerar la absorción de agua y mejorar la retención, lo cual facilita una cocción más rápida y uniforme.

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Cuánto tiempo dejar los garbanzos en remojo

Los garbanzos secos son bastante duros y pueden requerir mucho más tiempo para ablandarse si se cocinan directamente sin remojar. Esa es una de las causas por las cuales Harvard recomienda que estas legumbres se remojen entre 12 y 24 horas.

Garbanzos secos. Foto: Unsplash.

Igualmente, agregar sal al agua puede reducir el tiempo necesario para alcanzar una adecuada absorción de agua a solo 6 horas, mejorando la textura y acelerando el tiempo de cocción.

También cabe aclarar que cambiar el agua del remojo al menos una vez es muy aconsejable, especialmente en remojos prolongados, como lo es asegurarse de enjuagarlos bien antes de cocinarlos para eliminar cualquier residuo.

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Los beneficios de los garbanzos

Los garbanzos son una excelente fuente de nutrientes y ofrecen varios beneficios para la salud. Aquí tienes algunos de ellos:

• Alto contenido proteico: son ricos en proteínas, lo que los convierte en una buena opción para dietas vegetarianas y veganas. La proteína es esencial para la reparación y el crecimiento celular.
  
  
• Ricos en fibra: son una buena fuente de fibra dietética, tanto soluble como insoluble. La fibra ayuda a mantener la salud digestiva, previene el estreñimiento y puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en la sangre.
  
  
• Fuente de vitaminas y minerales: contienen una variedad de vitaminas y minerales importantes como el hierro, el magnesio, el zinc, el ácido fólico y las vitaminas del grupo B, que son esenciales para numerosas funciones corporales.
  
  
• Propiedades antioxidantes: los garbanzos cuentan con compuestos antioxidantes como el betacaroteno y la vitamina C, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo y reducen el riesgo de enfermedades crónicas.
  
  
• Beneficios para el corazón: su contenido en fibra, potasio y vitaminas del complejo B contribuye a la salud cardiovascular, ayudando a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) y mejorando la salud de los vasos sanguíneos.
  
  
• Regulación del azúcar en sangre: la fibra y los nutrientes de los garbanzos pueden ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre, lo cual es beneficioso para personas con diabetes tipo 2 o en riesgo de desarrollarla.
  
  
• Pueden ayudar a controlar el peso: gracias a su contenido en fibra y proteínas, los garbanzos pueden ayudar a aumentar la sensación de saciedad y reducir la ingesta calórica total, lo cual es beneficioso para el control del peso.
  
  
• Versatilidad culinaria: son muy versátiles y se pueden incorporar en una amplia variedad de platos, desde ensaladas hasta guisos, hummus, hamburguesas vegetarianas y mucho más.